Kaliteli ve istikrarlı bir üretim için, öncelikli olarak kaliteli hammadde, kalifiye eleman ve standart üretim şarttır

Modern değirmende ürünlerin kalıtesinin kontrolünde birbirini etkileyen iki bölüm vardır. Kalite kontrol bölümü ve üretim bölümü. Her iki bölüm ürün kalitesinin kontrolünden sorumludurlar.

Eğer değirmenci öğüttüğü buğday üzerinde hiçbir kontrole sahip değilse, son ürün kalitesinde hemen hemen hiçbir kontrolü olmayacaktır. Son ürün olan un, tipik olarak her iki saatte bir laboratuvarda istenilen spesifikasyonlarda olup olmadığı kontrol edilmelidir.

Tüketici için en önemli kalite karakteristiği günden güne, çuvaldan çuvala tutarlılık ,değişmezlik veya tekdüzeliktir. Bir başka deyişle unun kalitesinin günden güne, çuvaldan çuvala değişmemesidir. Şu unutulmamalıdır ki en iyi ürün tüketiciyi memnun eden üründür.